已解决提问者:魔釹荼蘼 - 副教授 十二级

海鲈鱼的做法,怎么做?能煮汤吗?

悬赏分:10 解决时间:2010-01-20 10:41

如题 

最佳答案

今夜等你绽放 - 副教授 十二级

海鲈鱼最好是烤或者红烧,因为海鲈鱼和江鲈鱼不大一样,淡水鱼(江鲈鱼)适合清蒸或者煮汤,咸水鱼(海鲈鱼)最好烧得味道浓厚一点。
烤鲈鱼很好吃的,把鱼清洗干净,鱼身上打上花刀,用盐、味精、蒸鱼豉油、料酒腌渍1小时,葱片姜片蒜末切好,铺在鱼身上,以及塞进鱼肚子,用锡箔纸包好,放进烤箱,20分钟左右即可,喷香扑鼻,外酥里嫩。(没有烤箱用微波炉也可,但记住微波炉千万不要用锡箔纸,微波炉高火10分钟即可)

01-20 10:41 回答采纳率达:23%(961个被采纳)

评价已经被关闭 目前有 0 个人评论

不好

0% (0)0% (0)

其它回答 (共4条)

syyxiao123 - 副教授 十二级

海鲈鱼最好是用拿去做以下几种做法:
http://my.poco.cn/myBlogDetail.php?id=187382&userid=4195331锡纸奶油烤鲈鱼 (图解做法) 



鲈鱼的做法-清蒸鲈鱼原料: 
鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。 

辅料: 
姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 

做法: 
准备: 
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。 
做法: 
1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。 
2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。 

Tips: 
1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。 
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。 

特色: 
鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。 







红烧鲈鱼 
 
材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉 
调料:食用油,酱油,黄酒、糖 
做法: 
1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用。姜、蒜切丝待用。 
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)。 
3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧。 
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。 



http://www.xqyzbbs.com/dispbbs.asp?boardID=37&ID=9420葱油鲈鱼 





菊花鲈鱼的做法 

材料: 


鲈鱼1条1000克,花生油500克 (约耗150克) 


干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克 

白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克 

做法: 

1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。 

2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 

3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 

4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 







茄汁鲈鱼 

主料:鲈鱼一条 

辅料:盐,料酒,白糖;番茄酱; 

1.鲈鱼洗净,用刀在鱼背上划几道,把盐均匀的抹在鱼身上,加料酒腌制20分钟左右; 

2.炒锅里放油,(油稍微多放点)等油热起来,把腌制好的鱼放入锅中煎,煎至两面金黄时就可出锅了; 

3.炒锅里留少许油,加入番茄酱,白糖,炒到番茄酱起泡时就可以浇在煎好鱼上; 

好了,一道美味的茄汁鲈鱼就OK了. 






沙茶鲈鱼 


2006年6月5日 请客114网 【打印】 





原料: 

新鲜鲈鱼一条 

配料: 

黑木耳,香菇,葱,生姜,大蒜头,红辣椒干 

调料: 

盐,糖,料酒,酱油,面粉,大豆色拉油,沙茶酱,味精 

做法: 

将鲈鱼刮去鱼鳞,清除内脏,鱼鳃,用清水冲洗干净,加料酒,酱油腌约三十分钟后取出,用面粉将鱼身裹匀。将黑木耳用温水发起后,清洗干净,撕成小朵。香菇清洗干净,切除根部后对半切开。 葱切末,生姜切细末,大蒜头剥去外皮剁成蒜泥,红辣椒干切末。 锅内倒入大豆色拉油,开大火,待油温七成热时,将鲈鱼放入,改用中火炸至两面发黄,即可捞出。将锅内多余的油倒入滤油缸,留少许余油,将葱末,生姜末,蒜泥,红辣椒末放入翻炒出香

01-20 10:41 回答采纳率达:23%(967个被采纳)

碎碎1217 - 副教授 十二级

最简单的是清蒸!最适合我们老百姓!

01-20 10:41 回答采纳率达:23%(979个被采纳)

英语达人PXB - 副教授 十二级

菊花鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/xiangcai/juhuazuoyu
清蒸鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/xiangcai/qingzhengzuoyu
麒麟鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai/zuozuozuoyu
钱江鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai/qianjiangzuoyu
粟米鲈鱼块
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai/sumizuoyukuai
菊花鲈鱼块
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai/juhuazuoyukuai
肉棕鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai/rouzongzuoyu
清烩鲈鱼片
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/sucai/qinghuizuoyupian
香滑鲈鱼球
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/yuecai/xianghuazuoyuqiu
溜鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/hanguocai/liuzuoyu
松江鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/hucai/songjiangzuoyu
凤肝鲈鱼块
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/caipu/fengganzuoyukuai
锅贴鲈鱼
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/caipu/guotiezuoyu
女性补益补身汤----归芪鲈鱼汤
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/caipu/nvxingbuyibushentang----guizuozuoyutang
鲈鱼新吃
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/caipu/zuoyuxinchi
麒麟鲈鱼2
http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/caipu/zuozuozuoyu2

01-20 10:41 回答采纳率达:23%(967个被采纳)

相当危险的屁 - 副教授 十二级

楼主你好
很多做法哦·看看吧
http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?CaiXiBig=35&CaiXi=&KeyWords=%F6%D4%D3%E3
希望能帮到你··

01-20 10:41 回答采纳率达:23%(997个被采纳)

壹支煙 - 副教授 十二级

哇塞

01-20 10:41 回答采纳率达:24%(998个被采纳)

对最佳答案的评论:

验证码:看不清楚?换个图片!

评论字数在200字以内

不显示登录用户名:

编辑推荐
  • 贝嫂和她的800个爱马仕 贝嫂和她的800个爱马仕

      Birkin包是法国著名奢侈品牌Hermes的经典款,描绘了70年代女神Jane Birkin的传奇……

  • LadyGaga大晒无裤装 LadyGaga大晒无裤装

    Lady GaGa穿着大胆前卫另类,最爱穿着深V字开衩连体装配肉色连裤袜外出,她的穿衣品味……